Để làm nên một bông trà sen ướp xổi Tây Hồ, công việc bắt đầu từ khi Hà Nội còn chưa thức giấc.
Bước 1 – Hái sen
Người hái sen chèo thuyền ra đầm từ 4 giờ sáng, lựa những bông Bách Diệp vừa tới độ hàm tiếu, đượm hương. Sen được hái sớm và nhanh chóng đưa về nhà trước khi mặt trời tỏa cái nắng oi bức của mùa hè.
Bước 2 – Lựa hoa, chuẩn bị trà
Sen được lựa lại, chỉ giữ những bông đủ lớn, cánh đẹp, gạo sen mẩy. Trà đưa vào bông không phải trà mộc thông thường. Cốt trà đã được ướp cùng gạo sen và ủ qua đêm từ trước, để trà có một lớp hương sen nền trước khi tiếp tục được ướp trong chính bông hoa tươi.
Bước 3 – Gói trà
Từng bông sen được mở nhẹ, trà được đưa vào giữa lòng hoa, sát phần gạo sen thơm nhất. Sau đó cánh được khép lại và buộc nhẹ để giữ nguyên dáng bông.
Bước 4 – Ủ hương
Trà nằm trọn trong lòng sen để hút hương tự nhiên từ gạo, nhị và cánh hoa. Chính bông sen lúc này trở thành một "chiếc hũ ướp trà" tự nhiên. Những bông hoa trà được cắm xô nước, ủ qua đêm.
Bước 5 – Bảo quản
Khi trà đã nhận đủ hương, bông trà được cắt cuộng và đưa đi bảo quản lạnh hoặc sấy thăng hoa, tùy theo dòng sản phẩm.
Vậy là từ một bông sen được hái lúc tinh mơ, qua đôi tay của người làm nghề, trở thành một bông trà sen Tây Hồ hoàn chỉnh.
